Qu'est-ce que le Caramel Colorant?
Les Caramels Colorants sont-ils semblables aux caramels?
Comment les Caramels Colorants sont-ils fabriqués?
Les Caramels Colorants sont-ils tous identiques?
Comment différencie-t-on les classes de Caramel Colorant?
Est-il nécessaire de disposer de plusieurs classes de Caramel Colorants?
Les Caramels Colorants sont-ils standardisés?
Comment a-t-on établi les différentes spécifications des Caramels Colorants?
Parmi les propriétés du Caramel Colorant, certains paramètres sont exprimés en termes de matériaux solides et d’autres par une intensité de couleur. Pourquoi ces différentes méthodes?
Quelle est la valeur calorique d’un Caramel Colorant?
Comment détermine t-on la valeur calorique d’un Caramel Colorant?

Qu’est-ce que le Caramel Colorant?
C’est un additif alimentaire utilisé dans la fabrication de nombreux aliments, boissons, produits pharmaceutiques et cosmétiques pour donner des couleurs s’étendant du brun aux tonalités rougeâtres.
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Les Caramels Colorants sont-ils semblables aux caramels?
Le terme « Caramel » est communément utilisé pour décrire des confections et des saveurs faîtes à partir du sucre caramélisé. Le terme « Caramel Colorant » ne s’emploie qu’en tant qu’additif de couleur.
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Comment les Caramels Colorants sont-ils fabriqués?
Les Caramels Colorants sont fabriqués à partir de sucres ou de sirops de maïs ou de blé placés sous traitement thermique, auxquels sont ajoutés des alcalis, ammoniaque ou sulfite. Ces substances, appelées « Réactifs » favorisent la réaction de brunissement dans un procédé analogue à ce qui peut se produire lorsque des sauces ou des aliments cuits au four se brunissent.
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Les Caramels Colorants sont-ils tous identiques?
Il existe 4 classes de Caramel Colorant : a à d (Union Européenne), ou classe I à IV (Etats-Unis).
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Comment différencie-t-on les classes de Caramel Colorant?
Les classes de Caramels Colorants diffèrent les unes des autres de par leurs propriétés fonctionnelles. Celles-ci sont réalisées grâce à l’adjonction de réactifs spécifiques dans la fabrication de chacune des classes.
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Est-il nécessaire de disposer de plusieurs classes de Caramel Colorants?
Quatre classes de Caramels Colorants sont nécessaires pour apporter les propriétés fonctionnelles spécifiques dans les produits alimentaires colorés avec cet additif. Par exemple, la classe de Caramel Colorant utilisée dans les boissons carbonatées est incompatible avec les bières et inversement, la classe du Caramel Colorant utilisée pour la bière n’est pas appropriée pour les boissons carbonatées. Chaque demande spécifique du marché est donc élaborée à partir de l’une des quatre classes de Caramel Colorant.
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Les Caramels Colorants sont-ils standardisés?
Les Caramels Colorants sont universellement répertoriés afin d’y consulter les propriétés établies par le Joint Expert Committee on Food additive of the World Health Organization (Genève) et le Food & Agriculture Organization (Rome). De nombreux gouvernements y adhèrent déjà.
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Comment a-t-on établi les différentes propriétés?
Les propriétés des Caramel Colorants ont été définies selon les caractères chimiques de chacune de leur classe.  Ces données ont été fournies par le programme de recherches parrainée par les fabricants et utilisateurs de Caramels Colorants.
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Parmi les propriétés du Caramel Colorant, certains paramètres sont exprimés en termes de matériaux solides et d’autres par une intensité de couleur. Pourquoi ces différentes méthodes?
Pour exprimer les propriétés du Caramel Colorant et limiter les variations des différents composants, il est nécessaire d’exprimer certains composants en contenus solides et d’autres en intensité de couleur. Les composants à fort niveau d’intensité de couleur sont exprimés sur cette base, sinon, sur celle des contenus solides.
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Quelle est la valeur calorique d’un Caramel Colorant?
Bien que le Caramel Colorant soit composé essentiellement de sucre, celui-ci ne représente qu’une faible valeur calorique. En effet, au cours du processus de fabrication, cet additif polymérise avec les réactifs pour former la couleur. Les composants colorants n’étant pas absorbés lors du transit gastro-intestinal, ils ne sont donc nullement caloriques. La faible valeur calorique du Caramel Colorant peut être attribuée à des sucres non polymérisés après fabrication. Le niveau de ces sucres demeure cependant très faible dans la plupart  des Caramels Colorants.
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Comment détermine t-on la valeur calorique d’un Caramel Colorant?
La valeur calorique du Caramel Colorant n’est autre que celle du contenu du sucre résiduel. La haute calorimétrie du Caramel Colorant ne reflète cependant aucunement les calories biologiquement existantes puisque les composants colorants, bien que non absorbés, soient des carbohydrates en nature. Les tests effectués sur l’alimentation pour animaux pour tester les principaux composants alimentaires ne sont pas assez sensibles  pour tester les additifs alimentaires tel le Caramel Colorant.
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