Qu'est ce qu'un Burnt Sugar?

"Burnt sugar est un Caramel liquide ou solide de couleur brun pâle à brun foncé, obtenu exclusivement par l'action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires, et dont la destination principale est l'aromatisation des denrées alimentaires."

Ce Caramel est conforme à la définition du "caramel aromatique" AFNOR NFV00-100. Ce Caramel est conforme à la définition du Caramel Colorant E150a des Directives Européennes 94-36 et 2008/128/CE et aux textes suivants:

• EUROPEAN COUNCIL DIRECTIVES: Food additive E150a (2008/128/EC)
• JOINT FAO / WHO EXPERT COMMITTEE ON FOOD ADDITIVES (JECFA 52/8)
• FOOD CHEMICALS CODEX (FCC-6th edition)
• US CODE OF FEDERAL REGULATIONS (21 CFR-73.85)

Etiquetage (Législation Européenne):

• Si il est utilisé pour ses propriétés gustatives : "Caramel (sirop glucose-fructose, eau)" ou "sirop de glucose-fructose caramélisé, eau". D'autres dénominations peuvent être utilisées : Burnt Sugar, sucre caramélisé ou sirop caramélisé.
• Si il est utilisé pour ses propriétés colorantes : "Colorant : E150a" ou "colorant : Caramel E150a" ou "colorant : Caramel ordinaire"

Ces Burnt Sugars sont le plus souvent utilisés pour les colorations de vinaigres balsamiques, de biscuits et produits boulangers ou encore dans les aliments pour animaux domestiques.

Sethness-Roquette a développé 3 types de Burnt Sugars:

Caramel Colorants et Burnt Sugars, des solutions Clean Label.

Les Caramels Colorants sont de loin les plus utilisés dans l'industrie de l'agro alimentaire. Fabriqués essentiellement à partir de sucres, ils confèrent aux produits finis, boissons ou autres produits alimentaires, la teinte brune désirée et cela avec une excellente stabilité dans le produit fini pour un rapport qualité prix très intéressant.

Les Caramels Colorants se divisent en 4 classes distinctes, selon le type de réactif utilisé pour promouvoir et permettre le processus de caramélisation. Ces réactifs (ions de sodium, sulfite et/ou ammoniaque) permettent de différencier les différents types de Caramels entre eux, assurant leur compatibilité avec le produit fini dans lequel on les utilise.

En fonction de la classe du Caramel utilisé, l'étiquetage du produit coloré doit spécifier : "colorant: E150a (ou Caramel ordinaire), E150b (ou Caramel de sulfite caustique), E150c (ou Caramel ammoniacal) ou E150d (ou Caramel au sulfite d'ammonium).

De plus en plus, les consommateurs sont attentifs à leur alimentation et la tendance d'un " retour vers le naturel " a pris beaucoup d'ampleur dans l'industrie agroalimentaire ces dernières années. Ce qui amène de fait les industriels à s'intéresser de plus près aux ingrédients dont les caractéristiques permettent d'être exempté d'étiquetage.

Sethness-Roquette, Leader Européen des Caramels Colorants est conscient de ces nouveaux enjeux stratégiques et s'est doté, grâce au travail de son service Recherche & Développement, de solutions adaptées à cette nouvelle tendance, afin de répondre favorablement aux demandes des consommateurs.

Une nouvelle gamme de Caramels E150a a donc vu le jour au sein de Sethness-Roquette. Ces nouveaux Caramels, qui peuvent être étiquetés en tant que "Caramel ordinaire", présentent d'excellentes propriétés colorantes et se trouvent être compatibles avec une large variété de produits alimentaires ou boissons.

De même, Sethness-Roquette a développé une gamme de "Burnt Sugars" sous forme liquide ou poudre. Ces Caramels sont obtenus par traitement thermique contrôlé sur des sucres, conformément au procédé de fabrication traditionnel défini dans la directive EC 1334/2008.

Ces Burnt Sugars ont la particularité de pouvoir apporter le goût et la couleur et peuvent être utilisés dans différentes applications, telles que la confiserie, les produits laitiers, les plats préparés, les soupes et les sauces, les desserts, les aliments pour animaux domestiques (cela favorise l'appétence du produit fini pour chiens et chats), etc.
Ces derniers Caramels correspondent à la fois aux définitions de Caramel ordinaire et " Burnt Sugar ". En ce qui concerne leur étiquetage, conformément à l'article 6 de la règlementation 2000/13/EC, si l'ingrédient appartient à plus d'une de ces catégories ci-dessous, la catégorie appropriée à la fonction principale sera indiquée sur l'étiquetage.

• Lorsqu'un Burnt Sugar est utilisé pour ses propriétés gustatives, il peut être étiqueté comme suit: "burnt sugar" ou "sucre caramélisé",
• Lorsqu'un Burnt Sugar est utilisé pour ses propriétés colorantes, il peut être étiqueté comme suit: Colorant: Caramel ordinaire.

L'Association Européenne des Caramels Colorants (EUTECA), dont Sethness-Roquette est un membre actif, a défini en octobre 2010 un arbre de décision qui permet de distinguer très facilement ce qu'est un Caramel Colorant E150a (Caramel ordinaire) et un "Burnt Sugar". Vous pouvez le retrouver sur le site internet de l'EUTECA www.euteca.org

Sethness-Roquette fabrique ces nouveaux Caramels ordinaires et " Burnt Sugars " sur de nouvelles lignes de production entièrement dédiées, dans son usine ultra-moderne de Merville, dans le département du Nord, France.
Ils sont disponibles dans une large gamme de conditionnements adaptés aux besoins des utilisateurs finaux.